Одним з гастрономічних трендів 2015 року у Франції стала зросла популярність страв, приготованих з риби, особливо варто відзначити приготування з нових видів необізнаних для світової кухні, наприклад приготування крижаної риби (Гуннара) і багатьох інших видів.
У цій статті трохи пройдемося по гастрономічному туризму і розглянемо приготування не тільки крижаної рибини, але і балтійської кільки, морського чорта, а також розглянемо деякі рецепти, ну що, поїхали готувати і пізнавати дивовижне разом з travel-picture.ru. Але, щоб приготувати рибку, її потрібно купити! Про те, як вибрати рибу в магазині або ринку міста, я писав у своїй окремій статті.
Приготування крижаної риби (Гуннара)
Крижана риба отримала свою назву з легкої руки японських моряків за свій незвичайний вигляд. Її кров абсолютно прозора через відсутність гемоглобіну, завдяки чому крізь рибу добре просвічуються всі органи. Цікаво, що в нашій з вами країні за радянських часів дивовижною рибою годували виключно домашніх вихованців.
В даний час все найдорожчі ресторани світу, особливо Росії і Франції вже оцінили по достоїнству смак і користь крижаної риби, від цього різко почала зростати її популярність ну і звичайно ж ціна.
У сьогоднішні дні крижана риба або Гуннара виловлюється в районі островів Південна Георгія, Південні Оркнейські, Південні Шотландські і Кергелен в кількості від 1 до 5 тонн в рік. Радянські рибалки почали промисел даного нового виду ще в 1970-их роках і вилов доходив до 100 тисяч тонн на рік. Російські рибалки сьогодні її ловлять, і на вітчизняний ринок потрапляє імпортована рибка в замороженому вигляді, виловлена судами інших країн.
Що потрібно знати при приготуванні крижаної риби: її м'ясо щільне, нежирне (2,2 грама жиру на 100 грам ваги) і низькокалорійне. На 100 грам продукту припадає 90,6 калорій. А кількість білка в її складі може досягати 17%. Таким чином, крижана риба є однією з найбільш корисних для здорового дієтичного харчування риб.
Перейдемо до невеликого і смачному рецептом приготування крижаної риби або як її ще називають Гуннара.
Рецепт приготування крижаної риби (Гуннара)
Інгредієнти для приготування:
- Крижана риба - 500 грам
- Лимон - 1 штука
- борошно
- зелень
- Рослинна олія
- Спеції та сіль
Спосіб приготування:
Рибу чистимо від луски, потрошимо від усього, що є всередині і добре промиваємо. Поливаємо лимонним соком, який вичавили з одного лимона і залишаємо на кілька хвилин. Поки вона лежить в лимонному соці, готуємо суміш з солі, кмину, шафрану, добре натираємо рибу всередині і зовні. Обливаємо рослинним маслом і загортаємо в фольгу. Смажимо в духовці хвилин 20-30, подаємо з картоплею і зі свіжими овочами.
Приготування Балтійської кільки
Перед тим як стати однією з найулюбленіших холодних закусок в меню шанованих закладів, балтійська кілька була відома як народний делікатес і широко доступна на території радянського союзу через свою дешевої вартості. Найпопулярнішими була кілька пряного посолу, шпроти в олії і кілька в томаті.
М'ясо кільки має корисні і поживні властивості. Це багатюще джерело вітаміну "D" і жирних кислот. Основну поживність цього нового виду риби становить білок. Багата кілька також вітаміном "A" і олеїнової кислотою, містить амінокислоти.
За вмістом йоду кілька в стравах перевершує яловичину. У 100 грам кільки міститься близько 135 кілокалорій. Варто відзначити, що консервована кілька в рази менш корисна, ніж обсмажена або малосольная риба, приготовлена відразу після вилову.
Існує безліч рецептів приготування кільки, їх налічується близько 300 видів. Сьогодні кілька - шановна закуска в топових ресторанах. Вона може бути подана як філе пряного посолу на тостах з бородинского хліба або в солоному або слабосоленої вигляді в поєднанні зі свіжими овочами, зеленню і міцною настоянкою.
Приготування - Морський рис або риба - рибалка
Незважаючи на свій непривабливий зовнішній вигляд, ця рибка жваво пробралася в меню найдорожчих закладів світу. А пробралася вона завдяки своєму внутрішньому світу - м'яса. Її м'ясо відомо як делікатесне, воно має чудовий смак, великий вміст білка і вітамін "D". На 100 грам продукту припадає 68 кілокалорій. Вартість риби досить висока.
Цікаво, що єдиною їстівної частиною цієї рибки є хвіст, варіантів приготування якого існує не мало. Біле і щільне м'ясо риби-вудильника придатне як для обсмажування шматками, так і для смаження на грилі у вигляді нарізаних кубиків, які насаджуються на шпажки. Крім того, цю рибину відварюють і тушкують.
М'ясо морського риса високо цінується у всьому світі. Так, в Японії в їжу йде не тільки м'ясо, а й печінку, плавники, шкурка, шлунок. Китайці вважають за краще готувати морського чорта в воке, а американці - в основному на грилі. У Франції м'ясо з хвостової частини готують з джемом з чорної смородини або солодким бататом.
Приготування риби Кликач
Володіє цінних м'ясом. Мешкає в субантарктических водах і, як більшість риб північних морів, його м'ясо багате вітамінами і мікроелементами. Промисел ведеться в основному на патагонського кликача. У Чилі навіть вжиті заходи по збереженню популяції цієї риби, які зобов'язують виловлювати не більше 6000 тонн на рік.
Придбати свіжу рибу вдається рідко, тому широкому споживачеві кликач знаком у вигляді баличні продукції. У Росії вона ввозиться в шокового заморожування і вимагає дефростации (розморожування) з плавним зниженням температури.
М'ясо дуже смачне, з часткою жирності 30%, через що її прозвали "масляної риби". 100 грам продукту збагатять організм 203 калоріями. Особливо популярний кликач в Японії і США, де кілограм м'яса коштує 30 євро. Висока ціна дала нове прізвисько Кликач - "біле золото".
Свіжий кликач придатний для будь-яких способів готування. В люксових ресторанах з нього готують стейк і подають з різними соусами, наприклад вершковим. Щоб підкреслити особливий смак, можна використовувати трави: петрушку, базилік, солодкий перець. Крім того кликач поєднується добре з овочами. У домашніх умовах кликач може бути придатний і для засолювання, але обов'язкова умова - свіжість риби.
Приготування крижаної риби, кільки, морського чорта і кликача ще тільки набирає обертів, а це значить, що світова кухня не тільки пізнає нові види риб, але і тільки починає народжуватися, сподіваюся цієї страшної статтею я викликав у вас апетит і пізнання до незвіданого.
