Знайомство з особливостями життя народів в різних регіонах Росії немислимо без дегустації традиційної кухні. Для відправляються в подорож по Гірському Алтаю ми підготували список страв і продуктів, які варто неодмінно спробувати під час поїздки.
Національна кухня Алтаю
Суворі кліматичні умови Алтайського краю вплинули на формування гастрономічних звичок його мешканців. Протягом тривалого періоду холодів їм доводилося користуватися дарами нетривалого літа, зберігаючи їх за допомогою копчення, квашення, засолювання і інших способів обробки. У зв'язку з цим національна кухня Алтаю придбала особливі смакові характеристики і збагатилася власними рецептами.
Місцеву кухню неможливо уявити без м'яса і молочних продуктів.
До відома
В даний час багато традиційні страви Алтайській кухні з м'яса і молока готують тільки в глухих селах. У зв'язку з високою собівартістю продуктів, вони не використовуються в ресторанному бізнесі. Однак, відпочиваючим за попереднім замовленням проводять дегустації на територіях туристичних баз. Останнім часом ми помітили розвиток напрямку гастро-екскурсій, багато місцевих агентства надають виїзди по ресторанам із захоплюючою історичною програмою.
Традиційний кисломолочний напій «чегень»
Молочні страви
Одним з головних молочних продуктів кухні алтайського краю є чегень, Який за традицією подається почесному гостю перед прийняттям їжі. Готується напій з кислого молока, заквашенного з прокипяченного молока. При цьому для закваски береться попередній чегень.
Популярний кисломолочний продукт є інгредієнтом курут і аарчи. При приготуванні останнього чегень доводять до 100-градусної температури і варять протягом 2 годин, після чого охолоджують і проціджують через лляну тканину. На отриману густу суміш кладеться гніт. В результаті виходить ніжна сирна маса.
Аарчи вживається як самостійне блюдо, а також стає основою для алтайського сиру курут. Для цього аарчи нарізають і коптять на решітці на відкритому вогні близько 4 годин. За смаком отримані кислуваті кульки нагадують традиційні тверді сири. Даний продукт багатий білками і вітамінами, завдяки чому в старі часи завжди включався в провіант при далеких походах.
Любителям сиру радимо спробувати биштак. При його приготуванні в тепле молоко додають чегень; отриману суміш після закипання проціджують і поміщають під гніт на пару годин. «Сирну масу» алтайці їдять з медом і каймаком (Місцевої сметаною, що представляє собою вершки, зняті з прокипяченного відстояною молока).
Засушені кульки сиру «курут» з кислого молока
М'ясні страви
М'ясо - це невід'ємна частина кухні Гірського Алтаю. Серед його різновидів найбільшим попитом користуються яловичина, баранина або конина. Так, щоб приготувати суп Кочо, Місцеві жителі роблять наваристий бульйон з значних розмірів м'ясних шматків на кістки, додаючи в нього ячну крупу. Вийшло жирне блюдо розливають по піалах і подають з диким цибулею і часником.
Одним з найвідоміших м'ясних страв алтайської кухні є кан - кров'яна ковбаса. У процесі її приготування змішують розведену водою або молоком кров з цибулею, перцем і сіллю і заправляють отриманою сумішшю кишку барана. Після відварювання кан подають на стіл в гарячому вигляді. Незважаючи на незвичайні інгредієнти, за словами туристів, страва виходить дуже смачним.
Гастрономічним гурманам, які шукають, що спробувати на Алтаї з місцевих страв, рекомендуємо місцевий делікатес - КААЗ. Він являє собою відварну кінську кишку з додаванням спецій.
Кров'яна ковбаса «Кан» - місцевий делікатес
м'ясоїди також можуть звернути увагу на:
- буур - шашлик з печінки барана, приготований на розміщених вертикально шампурах;
- баранячу грудинку, зварену в мюне (бульйоні) з цибулиною і морквою;
- Керзена - шашлик з баранячої грудинки;
- дьергем - варений баранячий шлунок, який попередньо розрізають на смужки і переплітають їх з жиром за допомогою кишки. Варять на протягом 3 годин мінімум і подають гарячим.
«Дьергем»
Матеріали для самостійної поїздки
- До відвідування Джумалінскіе ключі
- Де побувати обов'язково
де спробувати
Найвідомішими місцями, де можна покуштувати справжню кухню Алтайського краю, є база відпочинку «Меркит»З однойменною Рестобар, куди поставляється продукція з власної ферми, і природний парк«уч Енмек».
комплекс «Меркит», Розташований в Усть-Канському районі, відомий за його межами: багато туристичні бази замовляють його продукцію для організації власних дегустацій.
У парку "уч Енмек»І на деяких територіях комплексів відпочиваючим пропонується подивитися церемонію в аиле - національному житло з отвором в даху для диму. Усередині Аїла розташований осередок, на якому готують молочні та м'ясні страви.
У багатьох ресторанах Гірського Алтаю можна спробувати наближені до традиційної кухні страви. У зв'язку з високою собівартістю оригінальних (наприклад, для приготування 1,5-кілограмової порції національного блюда з баранячих нутрощів потрібна ціла тушка), місцеві кухарі пропонують більш бюджетні варіанти.
Випічка
Алтайська національна кухня має свої особливості і в приготуванні борошняних виробів.
Корінні жителі випікають хліб (теертнек) За традиційним рецептом, що включає яйця, вершкове масло, цукор і сіль. Другий варіант крім вищеназваних компонентів містить кисле молоко і соду. У старі часи сформовані з тіста коржі пекли прямо в попелі, що залишилася після багаття; Зараз господині використовують сковороду, обсмажуючи тісто в жирі.
Одне з ласощів, яким славиться кухня Алтаю, є боорсок. Це - скачані з тіста і обсмажені кульки, які подають з теплим медом. Борсоок готується на основі борошна, чегень, сметани і кислого молока з додаванням яєць, солі, масла і соди.
Як гарнір до м'яса можна замовити тутпач - кубики тесту, зварені в бульйоні і приправлені диким цибулею.
Ще один незвичайний для туриста елемент кухні Алтайського краю - талкан. Він являє собою товчені і обсмажені ячмінні зерна, які прийнято додавати в чай. З давніх-давен талкан вважався цінним поживним продуктом, який брали з собою мисливці, щоб швидко вгамувати голод.
Національний хліб «Теертнек»
Традиційні напої
Почесне місце серед напоїв національної кухні Гірського Алтаю займає чай. Як згадувалося вище, його часто п'ють з талканом, додаючи сіль і топлене масло. Такий напій прийнято приймати під час довгої подорожі, щоб поповнити запас сил.
У багатьох кафе Алтаю можна замовити чай з додаванням вершків і солі - саме в такому вигляді його звикли вживати місцеві жителі. Туристам також припадуть до смаку різноманітні трав'яні мікси.
З алкоголю рекомендуємо спробувати арачку - 12-18-градусний напій, який подають в піалах в підігрітому вигляді. Особливо актуальним це припущення стає взимку, коли регіон не балує гостей м'якими погодними умовами, і після прогулянки хочеться швидше зігрітися.
До відома
Вживання кави не входить в число гастрономічних звичок алтайців. Його замінюють чаєм. Однак у кавоманів не виникне проблем з пошуком улюбленого напою - орієнтовані на туристів ресторани і закусочні краю пропонують вельми різноманітний асортимент.
Солодощі
Ласунам серед національних страв Алтаю неодмінно варто спробувати ток-чок. Основними компонентами десерту є кедрові горішки, зерна ячменю, мед і молоко, які змішуються, формуються в кульки і обсмажуються в маслі.
По всій Росії край славиться своїми медовими ласощами: класичним медом (Липовим, гречаним, квітковим і ін.), Збитим у вигляді крему, а також з різними добавками - кедровими горіхами, маточним молочком і ін.
Не меншою популярністю у приїжджих користуються виготовлені на Алтаї халва, печиво, ірис, цукерки та інша солодка продукція.
Якщо говорити про місцеві виробниках, то провідними кондитерськими підприємствами в регіоні є «Алтай», «Алтай-присмачити», «Барнаульская халвового фабрика», «новоалтайского хлібокомбінат», «Хліб-4»І«Форне Кондитер». Багато туристів вибирають їх продукцію в якості презентів для близьких і друзів. Так, наприклад, серед популярних продуктів можна відзначити розсипчасту халву «алтайська пташка», що здобула популярність не тільки всередині країни, але і за її межами.
Подорожуючим по регіону буде цікаво не тільки продегустувати алтайські національні страви, а й привезти з поїздки сувеніри. В якості останніх ми рекомендуємо продукти тривалого зберігання, які можна придбати в місцевих магазинах.
Ціни в магазинах Гірського Алтаю
Безумовно, одним з продуктів, який варто привезти з Гірського Алтаю в необмеженій кількості, є трав'яні чаї. Регіон відомий великою різноманітністю виростають корисних рослин, з яких місцеві жителі навчилися робити збори для лікування шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи, жіночих хвороб, безсоння і інших недуг. Вартість 100-грамового пакетика починається в середньому від 100 руб.
Кавоманам пропонуємо спробувати незвичайний напій - кедрокофе, Який складається з мелених горіхів і сухих вершків (існують варіації з додаванням какао, прянощів та ін.). Купити баночку 250 гр. можна за 250 руб.
Одне з корисних ласощів, яким варто пригостити близьких, повернувшись з подорожі, - кедрові горіхи; правда, це задоволення не є дешевим (ціна за 1 кг очищених насіння становить близько двох з половиною тисяч). Дітей можна порадувати цукерками «кедровий трюфель», «кедровий грильяж»І іншими солодощами на основі горішків.
Тим, хто піклується про своє здоров'я, рекомендуємо придбати унікальне масло кедрових горіхів. Екологічно чистий продукт сприяє зниженню холестерину і покращує серцево-судинну діяльність. У спеціалізованому магазині або аптеці пляшечку 250 мл можна купити приблизно за півтори тисячі. Заправлені олією страви мають неповторний хвойний присмак.
«Кедрокофе»
Корисні матеріали
- Поради по відпочинку на Новий рік
- Як дістатися до Алтаю дешево
В якості альтернативи радимо розглянути масла алтайської обліпихи або ялиці.
Поїздка в Гірський Алтай - це унікальна можливість купити сир, Який виробляють на місцевих фермах (невеликих приватних господарствах). У деяких з них є сайти з асортиментом і можливістю зробити замовлення. Особливістю алтайського продукту є те, що його виробляють з молока тварин (корів і кіз), які пасуться на найчистіших гірських луках, що позитивно позначається на смакових якостях продукту.
Одним з ексклюзивних сирів вважається Чергинський козячий сир, вартість якого варіюється в діапазоні 4-6 тисяч за кг. Мандрівники з більш обмеженим бюджетом можуть купити сири, наближені до смаку і рецептом до споконвічно алтайських, за прийнятними цінами: наприклад, на сайті ferma-altaya.ru доступна для замовлення продукція від 300 руб. за 350-грамову порцію.
М'ясоїдам пропонуємо взяти додому з поїздки кров'яну ковбасу. Підприємці приймають замовлення на продукт по ціні від 270-300 руб. за 400-грамову упаковку (сайт ferma-altaya.ru).
Бажаючим привезти з подорожі справжній алтайських мед радимо вирушати до місцевих пасічникам. Вартість продукту починається від 500 руб. за літр (квітковий, липовий і ін.). Більш ексклюзивні варіанти (наприклад, акацієвий) обійдуться дорожче (в тисячу). У сувенірних крамницях підприємці також пропонують набори з декількох видів.
Поїздка в Гірський Алтай - це унікальна можливість не тільки насолодитися природною красою краю, а й познайомитися зі смаком справжньої алтайської кухні, дізнатися традиції приготування старовинних страв і спробувати продукти, вирощені в екологічно чистій місцевості.
* Заголовне зображення - автор фото Konstantin Dyadyun | Північно-Чуйський хребет.
