Які маринади для шашлику найкраще підходять до м'яса, як правильно маринувати шашлик? Загалом, ви вже зрозуміли, про що піде мова, трохи розповім в цій статті як правильно і в чому маринувати шашлик. Перш за все, вітаю з відкриттям дачного сезону, вже напевно в ваших містах щільно стоїть цей дивовижний запах - аромат шашлику, ну що починаємо і ми готувати смачне, соковите філе або вирізку.
Для того щоб приготувати шашлик насамперед рекомендую прочитати мою статтю "як смажити шашлик", з якої ви дізнаєтеся який шматок вирізки найкраще купувати і як правильно його смажити, багато чого підкреслите нового, прочитайте обов'язково. Отже, почну маринувати м'ясо з усіма улюбленого класичного маринаду для шашлику.
Класичний маринад
Даний маринад підійде будь-якого виду м'яса, можете сміливо його використовувати. Філе або вирізку нарізаємо НЕ великими шматками, потім посипаємо перцем і солимо на око, ріжемо цибулю кільцями і посипаємо шарами. З розчину будемо використовувати воду і розведений в ній оцет (1 чайна ложка оцту на 1 літр води, таким чином ми не висушити м'ясо і даємо йому отримати легкий кислуватий присмак), додаємо цукор (цукор потрібен для того, щоб м'ясна вирізка зберегла свою соковитість! ). Все, заливаємо приготований розчин прямо в вирізку і залишаємо приблизно годин на 10, не забуваємо накрити або закрити кришкою, дивлячись яка у вас тара.
Ну ось, один секрет маринаду справжнього шашлику розповів, далі розглянемо маринад у вині, або винний маринад для шашлику, яким користуються в багатьох ресторанах мого міста, цей рецепт ідеально підійде для несильно запеченого приготування страви.
Винний маринад
Найбільше даний маринад раджу для приготування свинини, баранина і телятина не підійдуть, на тій простій підставі, що волокно телятини або баранини дуже жорстке і вино не може його просочити, так як потрібно. Отже, беремо вирізку свинини, бажано філе, нарізаємо його середніми шматками, додаємо трохи коріандру, перцю і сіль. Далі перемішуємо і трохи стискаємо шматки м'яса руками.
Стискання м'яса руками дає більш соковитий аромат при смаженні шашлику, тому, не залежно від приготованого розчину, робимо цю операцію постійно! Отже, трохи потиснули м'ясо і тепер половину пляшки вина виливаємо прямо в готову суміш, далі залишаємо на 10 годин для повної готовності замаринованого шашлику.
Маринад з кавказького рецептом
Як замаринувати шашлик по кавказьким традиціям? Дуже просто, даний рецепт мені розповів один дуже приємна людина з Кавказу, який працює шеф кухарем в одному з ресторанів мого міста. Самий головний інгредієнт, на його думку - це свіже м'ясо. Якщо у вас свіжий шматок, то і вигадувати маринад ніякої не потрібно.
Сіль, перець, і газована вода - ось і весь рецепт маринаду шашлику по - кавказки. Головне не переборщити зі спеціями, на Кавказі люблять найбільше смак м'яса, а не смак його інгредієнтів. Отже, посолити, посипали перцем і замочили в газованій воді на 2 години максимум (більше не можна, інакше м'ясо стане жорстким). Все, починаємо смажити шашлик!
Маринад Ткемалі
Для цього маринаду шашлику вам буде потрібно нарізати великими шматками будь-яке м'ясо, потім посипати цибулею, попередньо нарізати цибулю кільцями. Далі ріжемо помідори, кільцями, приблизно 1 сантиметр завтовшки, можна і товщі. Поливаємо м'ясо невеликою кількістю лимонного соку (буквально дві столові ложки).
Беремо барбарис і великий перець, розтираємо їх і посипаємо маринад шашлику. Далі додаємо сіль за смаком, ткемалі, прянощі і перемішуємо, також стискаючи м'ясо в руках. Все, шарами викладаємо цибулю зелень і помідори і залишаємо в закритому вигляді на 3 години, не більше! Трьох годин цілком достатньо, тут використовуються такі інгредієнти, за рахунок яких м'ясо легко перенасичується і смак просто пропаде.
Маринад з імбиром і соусом
Маринуємо шашлик з соєвого соусу і імбиру. Тут рекомендую використовувати тільки яловичину або телятину. Натираємо дрібно імбир, шматки м'яса робимо великими, додаємо додатково до всієї цієї суміші саме червоний перець і залишаємо маринуватися приблизно півтори - дві години, не більше, інакше імбир дасть вам знати своїм гострим смаком при приготуванні.
Маринад з гірчиці
Маринад з гірчиці є моїм найбільшим любімим¸ м'ясо при такому маринаді більш соковите і смачне, тому постійно користуюся даними рецептом. Беремо майонез, гірчицю і перець із зеленню. Шматок філе і отриману суміш змішуємо і посипаємо шаром цибулі, можна додати трохи соку лимона. Ми залишаємо суміш стояти в теплі на одну годину, потім прибираємо в холод на 5 годин і маринад з гірчиці для шашлику готовий.
Маринад з чаю
Так маринад для шашлику можна ще робити з чаю. Нарізаємо м'ясо кускамі¸ змішуємо його з зеленню і сіллю, заливаємо міцної чайної заварки (тільки не доводите заварку до стану чифира). Все, маринад ставимо в холодильник на 10 годин. Даний рецепт жодного разу не пробував, дуже цікаво, в цьому сезоні обов'язково спробую даний маринад.
Маринуємо філе в кефірі
Ну ось ще один мій улюблений маринад, закликаю його теж обов'язково спробувати так як кефір і м'ясо - це дві речі, які роблять казку і море смаку при приготуванні. Кефір розм'якшує м'ясо і робить його соковитим, при правильному приготуванні на вугіллі м'ясо вийде ніжним і соковитим.
Маринуємо м'ясо в кефірі приблизно 10 годин, не забуваємо додати чорного перцю і цибулю нарізану кільцями. Даний маринад є одним з класичних і найпопулярніших серед росіян, так як для нього найменше витрачатися фінансових коштів і часу на маринування, а смак назавжди вам запам'ятається!
Чисто томатний маринад для м'яса шашлику
Томатний розчин зажадає від вас багато помідорів. Все як завжди, нарізаємо м'ясо великими шматками, потім змішуємо зі спеціями (сіль, перець, зелень, херес), додаємо до суміші рослинне масло (приблизно половину склянки), заливаємо півлітра томатного соку на кілограм м'яса, притискаємо пресом зверху і залишаємо на 4 години нудитися.
Маринади для шашлику, представлений в цій статті, випробувані мною і моїми друзями, з них є навіть шеф кухаря, які не дадуть поганих рад. На цьому закінчую свою статтю, кому сподобалося, можете підписатися на ще більш захоплюючі поради туристам.
