Дубові бочки для вина або як отримати смачне вино з бочки

Pin
Send
Share
Send

Travel Picture »Франція» Дубові бочки для вина або як отримати смачне вино з бочки

На одній з екскурсій у Франції мені розповіли про те, як дійсно може впливати дубова бочка на смак вина і про те, як отримати вино з відмінним смаком за допомогою класичного способу, про це я розповім в трохи розумної і пізнавальної статті.

Першими дубові бочки для вина стали використовувати римляни, призначенням такої тари звичайно ж було транспортування і зберігання вина. Переваги легкої і міцної бочки перед важкою і тендітної бочки з глини були очевидні.

Зараз, коли на зміну бочці прийшли нержавіюча сталь і бетон, значимість бочки стала більш полемічною. Однак її роль в якісному виноробстві залишається, звичайно, незаперечно важливою.

Дубова бочка для вина або сталева, що краще вибрати?

Не всі винороби у Франції використовують саме дубову бочку для вина. Варто сказати, що це дороге задоволення, так як ціна за одну бочку з французького дуба становить близько 450 - 800 євро, а в навіть малому виноробному господарстві ви не обійдетеся однією або декількома винними діжками, буде потрібно набагато більше, і це чималі витрати.

Більш того парк дубових бочок потрібно поновлення кожні 3 роки, так як бочка в перші роки має властивість "ділитися" танинами (таніни - це ароматичні складові деревини бочки), а потім дію таніни на вино знижується. І знайте, що не все вино має позитивний ефект від дубової бочки - наприклад, всі білі вина частіше проходять витримку в сталевий бочці або навіть бетонної, щоб зберегти всю свіжість і аромат вина.

Чому дубова бочка?

І все-таки, чому дубова бочка? В процесі витримки вина в бочці через дрібні пори дерева вино може дихати, відбувається збагачення киснем. В результаті вино стає м'якше і гармонійніше на смак. Аромати вина зазнають змін, взаємодіючи з ароматами бочки - звідси й походить витриманий і терпкий смак.

Найголовнішу роль відіграє ступінь випалу вогнем бочки і розмір винної бочки. При обробці деревини вогнем змінюється структура дерева, що міститься цукор в деревині карамелізіруется, деякі непотрібні ароматичні компоненти і зовсім йдуть.

Але дуже сильний випал деревини мало якому вину може підійти, смак вина при такому випалюванні може бути змінений занадто різкими і жорсткими дерев'яними танинами від нової бочки. Тому все винороби використовують витримку вина різної тривалості і в бочках різного ступеня випалу, смак завжди виходить абсолютно різним.

Чим більше розмір винної бочки, тим повільніше відбувається окислення, і мале вплив деревна винна бочка надає на смак вина. Маленькі за розміром дубові бочки віддають набагато більше танінів, в процесі витримки таніни переходять з деревини в вино і часто можуть перемішувати свій власний дивовижний аромат вина. Ось так, все винороби роблять постійні експерименти на часу витримки вин в нових бочках.

Де беруть дуб для бочок?

Найкращою деревиною для виготовлення дубової бочки вважаються Тронсейскіе і лімузенського лісу Франції. Їх деревина багата екстрактивними речовинами, вона дуже щільна і тому бочка не протікає. У дубів Тронсейскіх лісів пориста дрібнозернистий структура, з досить м'якими танинами, деревина лімузенського лісів ще більш пориста, середньозернистий, таніни відомі своєю силою і потужністю.

Ці ліси контролюються Національним Комітетом лісового господарства, деревина виставляється на аукціон, де за нею приїжджають бондарним виробники Франції.

Процес підготовки дуба для винної бочки

Виробництво бочки - трудомісткий і тривалий процес. Якість бочки дуже часто залежить від багатьох факторів і професіоналізму Бочаров. Тому у Франції бондарне справа має давні традиції, свій власний стиль, секрети часто передаються у спадок, і у хорошій майстерні завжди будуть клієнти.

Дуже важливо, як рубілась деревина для винної бочки, як сушилися клепки, що використовувалося в процесі згинання - пар або вода ... Спочатку відбираються стовбури дубів 100 річного віку, причому використовується тільки їх нижня частина. Стовбур робиться навпіл, потім ще надвоє і так до тих пір, поки не вийдуть пластини потрібного розміру, так звані клепки - головні складові бочки.

Клепки довго сушаться на свіжому повітрі, які омиваються дощами, протягом 3 - 5 років. В результаті йдуть зайві танін, клепки знайдуть надійність і не будуть давати течі. Потім пластини затискають на кінцях, щоб вони максимально щільно прилягли один до одного і не залишили дірок і щілин. Скріплюються всі заготовки 2-ма або 4-ма металевими обручами.

Кінці всіх клепок загинають (для загинання використовується пар або вогонь) і знизу одягають другий обруч. Перш ніж вставити донці, бочку обпалюють. За ступенем випалу бочки для вина діляться на кілька категорій - це категорія легкого випалу винної бочки і категорія сильного випалу.

У Дубову бочку для вина встановлюється ідеально точне за розмірами донці, також іноді встановлюють і друге дно для надійності конструкції, і останній штрих - пробивається отвір для зливу рідини (вино, коньяк). Тепер бочка готова і може відправлятися до виноробу для виробництва справжнього і смачного вина.

Сподіваюся, ця стаття була корисна всім, хто любить винні екскурсії у Франції або був проїздом в виноробних регіонах Франції. До речі, обов'язково прочитайте статтю про те, яке вино підібрати до м'яса і інших страв. Також можете прочитати і про винну дорозі Ельзасу.

Справжні стандарти обсягів дубових бочок у Франції

У різних регіонах зустрічаються різні ємності для витримки справжнього смачного вина, згідно з традиціями кожного регіону:

  • Бордоская бочка має обсяг 225 літрів
  • Бургундська бочка має обсяг рівно 228 літрів
  • Коньячна бочка має обсяг 205 літрів

Тепер ви знаєте, що представляють дубові бочки для вина і як отримати смачне вино з бочки. Подорожуйте самі, подорожуйте по Франції разом з travel-picture.ru, підписуйтесь на захоплюючі статті про туризм і світ до вас стане ближче.

Pin
Send
Share
Send