Поєднання їжі і вина - це мистецтво, адже як інакше назвати вміння доповнювати, а не суперечити. Правильно підібраний напій зможе розкрити всі смакові акценти їжі, і навпаки, правильне блюдо підкреслює гідності спиртного напою. Головне дотримуватися нескладних принципів підбору. І зовсім необов'язково слідувати старому нудному правилом "червоне вино - до м'ясного, біле вино - до рибних страв". Сьогодні в моді експерименти про які ми вам і розповімо на нашій сайті travel-picture.ru.
Принцип "подібне до подібного"
Тут логіка проста, легке вино ідеально підходить до легкої їжі, а насичене вино - до насичених смачним стравам. Наприклад, спиртні напої з більш високим кислотним складом типу Совіньон Блан або Рислінг складуть прекрасну пару страв з більш різким, вираженим смаком - наприклад, рибі з лимонним соусом. Повнотілі вина з землистими тонами доповнять запечене м'ясо. Важливо пам'ятати, що відсоток жирності страви, врівноважується ступенем кислотності винного продукту. Чим більше жирне і соковите приготування, тим більше кислотне за своїм складом вино потрібно вибирати. Наприклад, до жирних устриць підійде Мюскаде або шампанське екстра брют.
Аромат і смак
Інтенсивність ароматів напою і їжі є не менш важливим принципом, який потрібно враховувати при підборі. Спочатку існує п'ять смаків: солоний, солодкий, кислий, гіркий і умами (умами - це японський смак поєднується з соусами суші і іншими білковими стравами). Спочатку потрібно визначити, який смак страви у вас домінує найбільше і лише потім, ви вибираєте до нього вино. Враховуйте аромат страви: чим він більш виражений, тим більш ароматне вино до нього потрібно підібрати.
Текстура
Текстура також грає головну роль. Оцінюйте блюдо, чи є воно важким, щільним, рідким або густим. Потім вибирайте вино з такими ж якостями: з насиченим глибоким букетом або навпаки, легким і делікатним. Критерій текстури їжі важливі при підборі терпких вин (танін). Чим більше виражену волокнисту структуру містить м'ясо, тим більше терпке вино потрібно підібрати страви як поєднання. Так, наприклад, до соковитою телятині підійде ніжне нетерпкіе вино, а ось яловичина передбачає більш виражену терпку характерність вина.
Холодне або гаряче
Температура страви належним чином впливає на вибір вина. Холодне м'ясне блюдо, рибне приготування, свіжі салати і стиглі овочі набагато смачніше з більш елегантними винами. Гарячі страви вимагають більш щільних за своєю структурою насичених вин.
Вік вина
Велике значення має і вік вина. Зріле вино володіє більш вираженим букетом ароматів, а в молодому вині більшою мірою, виражені кислотний склад і фруктова гамма. Тому зверніть на вінтаж - рік врожаю, вказаний на етикетці пляшки. Старі вина ідеально підходять до тушкованої дичини або витриманим м'яких сортів сирів, але м'ясопродукти або свіжий салат вимагає молодого вина!
Географія вина
Стиль спиртного напою, звичайно ж, залежить від того, де воно було вироблено, про це ви можете прочитати в попередніх статтях на сайті travel-picture.ru. Вина з теплих регіонів, як правило, дуже соковиті і щільні за структурою, тому вони ідеально поєднуються з блюдами яскравим, насиченим смаком. Європейські вина з більш прохолодних регіонів набагато вишуканіші, ніжніше, тому краще підходять до страв з легкої структурою.
Ідеальні пари:
- - Шампанське і ікра
- - Совіньон блан і французький козячий сир
- - Мюськаде і устриці
- - Зинфандель і м'ясо-барбекю
Тайська кухня
Тайська кухня дуже ароматна. Особливо аромати страви, в яких використовується коріандр, перець, імбир, молоко кокоса. А це означає, що приправи будуть поєднуватися з білими сухими винами.
Китайська кухня
Китайська кухня включає в себе величезну кількість самих різних страв. Тому при великому застілля можна запропонувати вашим друзям два вина на вибір. Наприклад, з білих вин - Совіньон блан під страви з риби або морепродукти з Гуанчжоу, а також універсальні Шаблі - воно непомітне, мінеральне, дуже свіже і поєднується з азіатською кухнею. З червоних вин - Піно нуар для насичених жирних страв, в тому числі для качки по пекінськи.
Хочете відправитися на відпочинок прямо зараз? У вас є така можливість! Забронюйте авіаквиток за найнижчими цінами прямо зараз і відмінний варіант готелю в будь-якій країні!
Японська кухня
Суші вимагають пікантного білого вина, такого як молодий ароматний Совіньон блан або Рислінг. Для лосося або суші з креветками підійде делікатне рожеве вино. Сухе ігристе - теж відмінний вибір. А ось червоне - не дуже вдалий вибір.
Італійська кухня
Основним параметром підбору вин і страв до італійської кухні є принцип "традиційних поєднань". У більшій частині італійських страв проглядається народне походження кухні, тільки тому часто всі їхні рецепти супроводжуються винами, які були також народжені на тій же території, показуючи нам показують місцевий колорит.
Наприклад, до гострих тосканским приготувань, таким як біфштекс по флорентийски або тушкована заячина, ідеально підійдуть витримані червоні спиртні напої з провінції Тоскани - Бароло, Барбеско, Комета. А до макаронних виробів, наприклад равіолі з рікоттою, добре підійде вино Альяніко дель Вултуре або Тауразі. Головне пам'ятати, що при збільшенні структури страви, будь це свинина або яловичина складна за складом, потрібно підбирати і терпке за своєю структурою вино і навпаки.
Ну ось, ми вам розповіли секрети кухні і підбору вин, тепер вечеряючи в ресторані ви не вдарите себе "обличчям в бруд" і будете освіченим в кухні світу, читаючи наші статті на сайті travel-picture.ru. Ще більше інформації, куди поїхати відпочивати в Європі, в окремій рубриці.
