Смак Франції: фуа-гра, устриці, макаруни і багато інших страв, які радимо спробувати в Парижі. Бонусом - де їх знайти і скільки вони коштують.
"Можливо, званням столиці світу, яку чужоземці відвідують з найбільшим задоволенням <...>, Париж зобов'язаний не тільки пишності своїх пам'ятників, <...>, а й смаколики своїх столових припасів. Париж, поза всяким сумнівом, - місто, де найбільше смачної їжі і чудових кухарів, якими столиця позичає всі цивілізовані нації світу ".
Так вельми нескромно починає свій "Гастрономічний путівник" знаменитий гурман Олександр Грімо де Ла Реньєрі, і у нас немає підстав йому не вірити. Його "Альманах гурманів" - ода французької кухні, і на голодний шлунок його краще не читати.
Ну да все ви знаєте, що у французів приготування їжі - це мистецтво. Апетитних страв неміряно! Радимо, що спробувати в Парижі і де ці страви знайти.
Фуа-гра (Foie gras)
Відмінна гусяча або качина печінка, калорійний і смачний паштет. Ось що пише про неї гурман Грімо: "Але найбільшу вдячність справжніх гурманів <...> гусак заслужив завдяки своїй печінці, з якої в Страсбурзі виготовляють чудові паштети - розкішне преддесертное блюдо ".
За відгуками туристів, кращі страви з качки і фуа-гра подаються в Chez Papa. Фуа-гра всього за 16 € можна покуштувати в маленькому ресторанчику на Монмартрі - Seb'on. Заклад невелике і дуже популярне, тому столик потрібно бронювати заздалегідь.
В середньому страви з фуа-гра коштують 15-30 €. Баночки з качиної і гусячою печінкою ми також бачили на ринках і ярмарках - там дешевше, ніж в ресторані.
Устриці (Huîtres)
Ніжні і соковиті устриці - ось що обов'язково потрібно спробувати в Парижі! Правда, це дороге задоволення. Набагато дешевше купувати їх в Нормандії, особливо на ринку. Ми купували на ярмарку в Руані.
Найсвіжіших устриць подають в кафе Wepler на Монмартрі. У знаменитому устричному барі Le Bar a Huitres є багато видів тарілок морепродуктів (les plateaux de fruits de mer) - від 29 €. Тарілка з 12 устриць обійдеться в 55 €. Подача страв настільки вишукана, що тарілка з дарами морями і злитками льоду виглядає, як витвір мистецтва.
Устриці продаються також на ринках і в устричних крамницях. Наприклад, ми бачили такі на Монмартрі і на вулиці Муфтар (Rue Mouffetard). Можна попросити відкрити і з'їсти на місці - це набагато дешевше, ніж в ресторані.
Порада. Кращими вважаються устриці способу вирощування фін де клер (fines de claires). Якщо берете молюсків з собою і хочете відкрити самостійно, вибирайте самі великі. Щоб розкрити устрицю, потрібен спеціальний ніж. Втім, ми обійшлися двома звичайними.
Макаронів (Macarons)
Яскраві і фотогенічні малятка стали так само міцно асоціюватися з Францією, як круасани. Рекомендуємо обов'язково їх спробувати в Парижі! Туристи радять неодмінно в Pierre Hermé, Але ми вважаємо, що вони всюди смачні.
У кондитерських вони стоять неймовірно дорого - від 1,5 € за одну дитину. Але яка насолода! А ще це чудовий подарунок друзям.
Равлики (Escargots)
Делікатес, який пропонують практично у всіх ресторанах, в тому числі і недорогих. Escargots à la bourguignonne - равлики по-бургундські - найбільш популярні, їх туристи радять обов'язково спробувати в Парижі. Вони готуються з вершковим маслом, часником і петрушкою, тому залиті зеленою сумішшю. Виглядають і пахнуть апетитно!
На думку туристів, кращих равликів в Парижі можна спробувати в Chez Gladines - порція з 12 штук коштує 9 €.
Якщо хочете заощадити, купуйте готових равликів в супермаркетах і на ярмарках, але смачніше все ж в ресторані.
Цибулевий суп (Soupe à l'oignon)
Той самий цибульний суп, який став візитною карткою країни. Начебто так просто - яловичий бульйон, пасеровану цибулю, грінки та сир - але так смачно!
Спробувати цибульний суп в Парижі можна практично скрізь - ми їли в Латинському кварталі в складі бізнес-ланчу за 10 €. Як самостійне блюдо він коштує 9-12 €.
Жаб'ячі лапки (Cuisses des grenouilles)
Де в Парижі поїсти жаб'ячі лапки? Цей делікатес далеко не скрізь можна знайти. Французи, всупереч стереотипу, не їдять його кожен день. За відгуками, смачні жаб'ячі лапки подають в ресторанах Chez Andre і Roger la Grenouille. Коштують від 25 €.
Ми пробували їх у В'єтнамі - схоже на ніжну курку. М'яса мало, наїстися тільки ними неможливо.
Мідії (Moules)
Тарілку мідій за прийнятною ціною можна спробувати в Парижі в ресторанах Leon de Bruxelles. Порція мідій варто 17-20 €, тут їх подають з рисом або картоплею фрі. Тарілка мідій + десерт коштують від 19 до 26 €.
Ми купували мідій в Lidl і варили самостійно. Це дешевше, ніж в ресторані - 1 кг коштує 6,5 €.
Володимир Черьомушкін: Оооочень рекомендую мідії з Рокфором. Прям настійно. Вони цілу каструлю приготованих мідій приносять. Це нереально смачно. <...> Страва називається Moules au Roquefort. Запитайте у місцевих, де добре їх готують.
Сири
Безліч вільної запрещенкі - ось що таке Париж. О, ці божественні сири! Сир і вино тут таке буденне поєднання, що в повній мірі починаєш усвідомлювати la belle vie.
Смачний брі або камамбер ми купували в супермаркеті від 1 € за 250 гр. І він смачніший, ніж в Росії! Але все-таки радимо зайти в сирну лавку (fromagerie) або знайти на ринку фермерський сир. Ви відчуєте різницю. Наприклад, ми купували ньошатель і камамбер фермерські та порівнювали з магазинним - фермерський набагато смачніше, він робиться з непастеризованого молока.
Порада. Купуйте сир, на якому є знак AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) - апелласьон. Втім, ми навіть не морочилися цим.
Круасани
... і іншу випічку та солодощі. Французи славляться любов'ю до ласощів. Зайдіть в будь-яку булочну (boulangerie) і кондитерську (patisserie) - це ж твір мистецтва, а не тістечка! Ми пробували домашній шоколадний мус (mousse) - це блаженство. Круасани і випічка стоять зазвичай від 1-1,5 €, тістечка - від 2 €.
Ще спробуйте киш (Quiche) - відкритий пиріг з пісочного тіста з різною начинкою, залитий вершками і яйцем. Просто, ситно і смачно - тепер будемо готувати і вдома! Ми купували його на ринку - від 3 € за пиріг. Сподобався зі шпинатом і сиром.
Смажені каштани
Ще одне ласощі, яке варто спробувати в Парижі - смажені каштани. Сезон починається восени, їх продають з жовтня до кінця зими. У новорічні свята практично всі страви готуються з каштанами, їх додають в різотто, салати, десерти.
На наш погляд, запах у них крутіше, ніж смак, але разок спробувати варто. Пакет з десятком смажених каштанів можна купити прямо на вулиці, варто від 3 €.
Що ще спробувати в Парижі
- Сирне фондю.
- Croque-monsieur і Сroque-madame - французькі сендвічі.
- Яловичина по-бургундські (Boeuf bourguignon) - тушковане в червоному вині м'ясо з беконом, грибами і цибулею.
- Креветки у вершковому соусі.
- Конфі з качиних ніжок (Confit de canard).
- Бєарнскі чорна кров'яна ковбаса зі свинини (Boudin noir).
- Страви з трюфелями. Особливо цінується чорний (Diamant noir), який коштує від 1000 € за кілограм. Спробувати можна в ресторані La Maison de la Truffe. У супермаркеті Lidl ми бачили баночку 12,5 г за 7 €.
- Аліго (Aligot) - пюре з картоплі з часником і сиром.
- Тартар (Steak Tartare) - свіжий сирий фарш.
- Кок-о-вен (Coq au Vin) - тушкований у вині півень.
- Млинці (crêpes) з різними начинками.
- Десерти: тарт Татен, тістечка Опера і Мадлен, профітролі, сніжки, крем-брюле, суфле, желе, муси.
